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基因改造植物應用於食品上所產生的問題

基因改造正式的學名為基因改造生物體(genetically modified organim, GMO)，也就是說透過遺傳基因的改變技術來將遺傳物質改變成不同特質的生物，並非自然繁殖或自然的演進而來，而這樣的技術就稱為生物技術其農作物稱為「基因改造作物」、「轉基因作物」、「基因轉殖作物」，目前已有許多「基因轉殖作物」品種已被成功開發並運用在實際生活中。

目前基因改造植物的目的是為解決未來糧食危機、為了某些目的需要而增加或改變植物的營養成分、改變傳統生產模式、創造出新的花卉品種滿足人類觀賞需求、提升植物抵抗農藥、病蟲害和惡劣環境的能力等性質，目前基因轉殖作物栽種面積逐年成長中，基因轉殖作物有基因改造黃豆、玉米、馬鈴薯…等。

基因轉殖作物和其產製的食品多半會造成的問題包括下列各點所示:

1.基因轉殖作物和其加工產品恐怕會對人體的遺傳基因和身體健康有所影響。

2.基因轉殖作物的種植會影響種植地之原生物種改變。

3.改變植物具抗蟲性，恐怕會出現更厲害的害蟲，可能造成一次性的植物物種毀滅。

4.基因轉殖作物和其加工產品會破壞整個地球生態的平衡，嚴重會造成物種的改變反撲的結果是我們人類所無法想像的和承擔。

有越來越多的基因轉殖作物和其加工產品的潛在問題被揭漏，許多國家已於基因轉殖作物或其加工產品作明確的標示，但台灣至今則沒有任何相關法規可供遵循，沒有檢驗機制、沒有標準、沒有任何罰則，中國人常說:民以食為天，試問您吃得安心嗎？當您將基因轉殖作物或其加工產品吃下肚後，可能危害您的身體健康、基因改造的問題可能透過您遺傳到您的下一代…….，這是多麼可怕的事阿!

運用海藻糖加工製成食品對糖尿病患的好處

糖尿病簡介
    糖尿病是一種多病因的代謝疾病，特點是慢性高血糖伴隨因胰島素分泌及作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白質代謝紊亂。
    正常人的血液中有一定濃度的葡萄糖，簡稱血糖。當我們進食以後，血液中的葡萄糖濃度升高，在胰島素的作用下，血液中的葡萄糖進入細胞內，為人體活動提供能量。
    當人體中缺乏胰島素或者胰島素不能有效發揮作用或者靶組織細胞對胰島素敏感性降低時，血液中的葡萄糖不能按正常方式進入細胞內進行代謝，導致血液中的葡萄糖濃度異常增高，發生糖尿病。
糖尿病發生後,引起糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂。糖大量從尿中排出，並出現多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等症狀。如得不到很好地控制，進一步發展則引起全身各種嚴重的急、慢性並發症，可導致眼、腎、神經、皮膚、血管和心臟等組織、器官的慢性並發症，以致最終發生失明、下肢壞疽、尿毒症、腦中風或心肌梗死，嚴重威脅身體健康。~~

麵粉的分類
麵粉是一種由穀物磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。麵粉種類可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其筋性和黏度的不同。
一.特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上
二.高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
三.中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
四.低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下
因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的麵粉筋性會相對較低。
五.無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃。

資料來源: 維基百科，自由的百科全書

    烘焙用油的差異和對人體健康的影響

氫化脂肪或稱氫化油（英語：Hydrogenated oils），是一種人工合成的脂肪，其主要成份與動物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉為半固態的形式，而成為氫化油。目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪，這是一種由於植物油氫化不完全而形成的物質，其對人體的營養價值仍有一定爭議，然而目前多數學者認為其對人體健康不利，會增加心臟病（如心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病）的發病幾率。

氫化
氫化是對自然油脂進行化學改造，在現代的榨油的過程，一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作，例如榨大豆油，會先以己烷溶液把大豆內的油脂溶解，再對混合物進行蒸發，把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裡開始，先在這些植物油中加入鎳金屬微粒，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應而將其變成飽和脂肪，形成氫化脂肪。這種脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。
對脂肪進行氫化有多個好處：
1. 不易變壞，可作大量儲存，也即意味成本低
2. 熔點較高，化學狀態穩定，方便存放
3. 造出的食物口感不油不肥膩，口感更好
如果氫化反應能夠完全進行，則會得到完全氫化的脂肪；但完全氫化的脂肪往往非常堅硬，沒有應用價值，因此市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的脂肪。氫化反應是可逆的，因而在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這個過程中會產生一種新的物質，即反式脂肪。

應用
在一般加工食品、包裝食品中加入氫化，是一個極度普遍的事情，例如包裝麵包、薯片、餅干、人造牛油、香脆包裝食品、速食麵、咖啡伴侶中的植脂末、奶茶沖劑中的奶精等食料都會用上這種氫化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都會用這種氫化脂肪炸食品的，尤其是麥當勞炸薯條的用油，是近年來才淘汰含有部分氫化脂肪的植物油[2]。
而氫化脂肪中所含有的反式脂肪對人類的健康影響為何，仍有不少爭議，但較多看法及研究都是指氫化脂肪對健康極為不利，有增加心臟病的可能。

別名
由於氫化脂肪是一個敏感的名詞，所以多數食品生產商都會在包裝上，以另一些名字代替氫化脂肪，以圖掩人耳目，以下是部份名詞，都可能是氫化脂肪：
 植物人造黃油(Vegetable Margarine);
 植物脂肪(Vegetable Fat);
 植物起酥油(Vegetable Shortening);
 硬化脂肪(Hardened Fat);
 植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)
 氫化植物油(Vanaspati)
 菜油(Vegetable Ghee)
 部份氫化油(Partially Hydrogenated Oil)
尤以在印度食品中，更是常用的。

資料來源:維京百科