苗山食品

塑化劑和起雲劑的差異

何謂起雲劑？使用起雲劑的目的為何？

起雲劑是合法的複方食品添加物。通常使用天然的萜類（terpenes）[1]、三酸甘油酯類（triglycerides）、無味的植物油類、如阿拉伯油、菜籽油（canola oil）等。目的是增加飲品的不透明度與粘稠性質。可能這樣飲料看起來會有像似新榨果汁的濃郁鮮醇的視覺。
起雲劑所用的是其乳化（emulsion）或分散（dispersion）的性質[2]。乳化作用本來是使不同屬性的液體能攪和的均勻，譬如將油水混合成膏狀的食品，像是冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、鮮奶等。萜類或油脂類化合物有樹膠、樹脂的特質，化性穩定，高低溫皆宜，正適合用來增添果汁的鮮濃視覺感，加上合適的色素後，正是柑橘類果汁飲品的絕佳添加物。劑量控制在0.25~1.0%的範圍，甚至無需報備審核。
乳化與分散都是混合不同物質相（physical phases）的常用技術，正是界面活性劑（surfactants）的一環。界面活性劑的相關技術是化工業的看家本領之一，食品業用，塑料業也用。只要產品需要調和不同類的物料，都有機會用到。技術原理雖相同相似，不同行業使用的劑料卻是天壤之別。與健康有關的，當然要嚴格把關。~~~